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I sapori della Montagna Pistoiese

Sambuca Pistoiese
San Marcello Piteglio

 

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Idee
Autunno

Stagionalità e alta qualità: la cucina di montagna esalta al meglio i frutti del territorio.

La Montagna Pistoiese è rinomata per i frutti del sottobosco: lamponi, more, fragole, ribes ma soprattutto mirtilli neri selvatici, vere e proprie prelibatezze a cui, durante l’estate, sono dedicati vari appuntamenti.

Tra i protagonisti delle tavole di montagna compaiono anche i funghi dell’Appennino, tra i quali il re indiscusso è senza dubbio il porcino, da acquistare fresco, tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, e le castagne, perfette da sole o, sotto forma di farina, in ricette tipiche, come quella dei necci con la ricotta.

Ad alta quota, dove si respira aria fresca e pulita, tra i pascoli verdi, viene prodotto un latte intenso e profumato, dal quale nascono prodotti caseari d’eccellenza, come il pecorino a latte crudo, presidio Slow Food, assolutamente da provare.

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